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    エッグベネディクトをつくってみる

    • 2012.06.06 Wednesday
    • 22:14
    エッグベネディクトの練習

    エッグベネディクト1人分。

    卵1個、酢少々、塩少々
    卵黄1個、レモン汁1個分、白ワイン大さじ1、
    バター50g、タイム1枝
    イングリッシュマフィン 1個
    厚切りハム1枚

    エッグベネディクトの練習

    まずポーチドエッグ。
    ひと鍋に一個づつ作るのが基本。
    湯を沸かし、酢と塩を加え、弱火。
    そろろっとかきまぜ、うずを作って、
    器に割っておいた卵を、そっと真ん中に落とす。
    うずの中心に形がまとまってくるので、しばらくしたら、
    底に付かないようスプーンで優しくまとめるように混ぜる。
    約3分ゆでたら、穴あきお玉ですくい、水気をきる。

    次にオランデーズソース。
    黄身1個分に合わせてるので、多めにできる。
    白ワインとタイムを耐熱容器に入れ、
    レンジで30秒加熱。加熱後タイムはとる。
    ボウルに卵黄とレモン汁、加熱した白ワイン入れる。
    湯煎しながら、ツノがたつくらいまで、
    激しく泡立て器で混ぜる。
    室温に戻したバターも加え、少し塩胡椒。
    混ぜて、ソース完成。

    厚切りのハムをしっかり焼く。

    エッグベネディクトの練習

    2つに割ったマフィンをトーストし、ハムを乗せる。

    エッグベネディクトの練習

    エッグベネディクトの練習

    よく洗ったクレソンを乗せる。

    エッグベネディクト

    エッグをのせ、オランデーズソースをかけたら完成。
    これが、エッグベネディクト!

    エッグベネディクトの練習

    やっぱり、卵が割れると、こうなっちゃう。
    3分でもこれか......。
    オランデーズソースは酸っぱめで甘くないマヨネーズという感じ。
    クレソンのにが辛い風味と、こんがりハムと、半熟卵の、
    バランスを楽しみましょう。

    エッグベネディクトの練習

    ポーチドエッグなしで、ソースをかけ、
    オーブンで焼いても、なかなか旨いオープンサンドになる。

    エッグベネディクトの練習

    こうなります。

    エッグベネディクトの練習

    なぜエッグベネディクトというのか。
    名前の由来は、いくつか説がある。
    一説は1893年、マンハッタンのデルモニコスという店発祥説。
    ウォール街のブローカー LeGrand Benedict の妻が、
    新メニューを望み、たまたまあった素材で使ったと言う話。
    また、1894年、ウォルドーフ・アストリアで、
    二日酔いの、同じくウォール街ブローカー、
    Lemuel C. Benedict がオーダー、
    ウェイターのオスカー・ツィルキーがシェフに作らせたと言う話など。

    オスカー・ツィルキーは、1883年に渡米したスイス系移民。
    デルモニコスの名ウェイターとなり、
    噂を聞いたウォルドーフが引き抜き、伝説の支配人となる。
    デルモニコスとウォルドーフ両方で、ツィルキーは働いていたので、
    確かにエッグベネディクトに大きく関わる人物。
    サウザンアイランド・ドレッシングを発明したり、
    ウォルドーフサラダなども考案した。
    現在のウォルドーフには、
    彼にちなむレストラン「オスカーズ Oscar's」がある。

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