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    花わさびの醤油漬けレシピ

    • 2014.04.01 Tuesday
    • 23:36
    花わさびの醤油漬け

    花わさびの醤油漬け

    花わさび
    山葵(わさび)の小さな白い花の、
    つぼみ状態の若い花茎。
    適切に調理する事で、
    つ〜んとした爽やかな辛みと、
    独特の苦味と歯ごたえが楽しめる、
    春の訪れを告げる食材。
    1月頃〜4月頃出回り、旬は2月〜3月。

    産地でよく食べられる「醤油漬け」は、
    最も美味しい食べ方のひとつ。

    花わさびは、意外にも、
    そのまま食べても、
    それ程辛味は感じられない

    辛味成分は、イソチオシアネートという、
    揮発性のからし油類。
    根の場合、すりおろすことで、
    細胞が壊れ、酵素の働きで生成される。
    花ワサビの場合、
    もんだり衝撃を与えるなどにより生成を促す。

    だから「刺激スルホド、辛クナル
    辛味を引き出す工程が大事。

    ちなみに、イソチオシアネートは、
    発癌や腫瘍化を防ぐ、化学的抗がん剤となる
    ともいわれる注目の物質でもあるそう。
    「何かしら奥が深そうな食材」です。

    花わさびの醤油漬け

    花わさび醤油漬け レシピ(材料と作り方)
    花わさび、塩適量、密封ガラス瓶。
    調味料は、醤油2:純米酒1:みりん1。

    花わさびの醤油漬け

    食べやすい長さ4cmカット。
    塩をふりかけ、よく揉みこむ。
    しばらくするとアクを含んだ汁がにじみ出てくる。
    余分なアクを抜きながら、ワサビを刺激する。
    刺激スルホド、辛クナル

    花わさびの醤油漬け

    80度くらいの湯へ投入、
    (高温•長時間すぎると、辛みが飛ぶ)
    箸でささっと混ぜ10秒でざるに上げる。
    熱いまま、ガラス瓶に入れ、フタして、
    勢い良く振って、刺激を与える。
    「刺激スルホド、辛クナル」
    この段階で、もう目にくる〜。
    密封した状態、常温で3時間保管。
    多少、色は悪くなるが、しっかり辛みが出る。

    花わさびの醤油漬け

    調味料を瓶の中に加え、
    1日冷蔵庫に置いたら、完成。  

    花わさびの醤油漬け

    2〜3週間は美味しく食べられる。

    花わさびの醤油漬け

    熱々ご飯に乗せても、
    酒のつまみでも最高の一品。
    卵かけご飯に乗せてもGOOD。

    花わさびの醤油漬け

    バターで炒めた茹でパスタと
    合えるのもいいけど、
    やはり、お奨めは、
    大根おろしと一緒に、
    日本そばで食べる、でしょうか。

    花わさびの醤油漬け

    先日、そば打ち教室へ行きまして、
    生まれて初めて、打って切ってみました。
    多少先生には手伝ってもらいましたが。
    ちょっと、バラバラまちまちながら、
    美味しかった!

    手打ちそば教室

    花わさびの醤油漬け

    JUGEMテーマ:和食全般

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