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    メバルのとろろ昆布じめ

    • 2014.03.26 Wednesday
    • 23:14
    メバルのとろろ昆布じめ

    前回同様、TVアサイチ「熟成料理」で紹介されてた、
    「日本料理 一凛」の橋本幹造さんによる
    「鯛のとろろ昆布あえ」を参考に、
    「メバルのとろろ昆布じめ」を作ってみた。
    昆布締めのように、これも熟成で味を変える技のひとつ。

    材料は適量。
    白身がいいそうなので、今回は刺身用メバル。
    あとは、薄口しょうゆととろろ昆布。

    メバルのとろろ昆布じめ

    ととろ昆布はミキサーで粉砕。
    白身魚は拍子切り。
    器に、魚と薄口しょうゆを入れ、
    軽く粘りが出るまで手でもむ。

    メバルのとろろ昆布じめ

    とろろ昆布を2回に分けて入れる。
    1回目はとろろ昆布を加え、箸でよく混ぜる。

    メバルのとろろ昆布じめ

    2回目は上から覆うようにかけ、
    ラップをかけ、冷蔵庫で1晩置いたら、
    できあがり!

    メバルのとろろ昆布じめ

    昆布〆の、簡易版のようなものかな。
    時間を置き、酵素の働きで、熟成させる。
    水っぽくないのに身は柔らかく、
    ねっとりと、
    粘りがあって、旨みは確かに増えている。
    不思議だ。ちょっと感動してしった。
    奥が深そうな世界。

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