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    最近耳にした「ねかせ玄米ご飯」を作ってみた。

    • 2014.02.09 Sunday
    • 23:03
    ねかせ玄米ご飯

    ねかせ玄米ご飯(寝かせ玄米ごはん)

    初めて聞いたある玄米の調理法。
    以前から小豆と一緒には、
    圧力鍋で炊いたり、
    炊飯器の玄米炊きで食べてはいたが、
    (赤飯っぽくて嫌いではなかったけど)
    多少固さが気になっていた。
    小豆と一緒に、塩を加え、よくかき混ぜる。
    炊飯後、なんと3日間以上保温を続けるというもの。
    塩は自然塩がいいそう。
    泡立て器で、何故か右回りに8分かき混ぜる
    右利きなら、まぁ右回りのほうが混ぜ安いけど。
    これは、表面に細かい傷を付け、
    塩の入った水となじませるためだと思う。

    普通に炊き上げる玄米より、
    鉄分、カルシウム、ビタミンB1・B2・
    食物繊維などが多くなるという。
    なんといっても特徴は、その食べやすさ
    どうしても固っぽさの残る
    玄米果皮部分も柔らかくなり、
    全体的もちっとした食感で、
    消化もよくなっていそう。
    そして、美味しい


    保温ねかせ玄米ご飯 レシピ・作り方
    材料:4合分
    玄米:米用カップ4杯、小豆:カップ4分の1
    自然塩:ティースプーン0.6〜1杯、水:米用カップ6杯。

    痛んだ米は、ていねいに取り除く。
    ボールに、軽くといだ玄米と、小豆、水を入れ、
    塩を加え、泡立て器で(時計回りに)8分間、
    1周2秒ペースで、かき混ぜる(240回転)。

    ねかせ玄米ご飯

    炊飯器にセット、玄米モードで炊きあげ、
    (圧力鍋で炊いて、ジャーで保温してもいい)
    そのまま保温状態で3日間おく。
    1日1回、しゃもじで大きくかきまぜる。

    ねかせ玄米ご飯

    日を追って、だんだん赤味が強くなってくる。
    これ、メイラード反応か。
    もちっと、全体的に粘り気がでてくる。
    保温のまま、3日後から食べられる。

    5日目が一番美味しいという意見もある。
    そのまま保温を続ければ、2週間保存可能だそうで、
    万一、異臭がしたら食べるのをやめたほうがいいとも。

    ねかせ玄米ご飯

    3日以上保温って!? と半信半疑でしたが、
    実際に食べてみると、本当に美味しい
    これが玄米の味か! と感激してしまいました。
    個人的には、4〜5日ぐらいで食べ切る、
    あるいは冷凍しちゃうほうが、美味しい気もするけど。
    炊飯器が占領されちゃうのも難点。
    続けるなら、保温専用ジャーが必要かも。
    しばらくは、これで食べてみようと思う。


    実は、一部では酵素玄米とも呼ばれる、
    神道系から出てきた、玄米の食べ方のようで、
    酵素がどうのというのは、よくわかりませんが、
    囲炉裏端で、数日かけて、
    じっくり炊き上げる、古来伝わる、
    玄米の本来の食べ方に近いそうです。
    低温で長時間熱を加えることを、
    保温機能を使って再現している、というのが、
    非常に興味を引かれるところ。

    Naver まとめ

    寝かせ玄米がおいしい

    酵素玄米ご飯ふじ酵素

    玄米通販 玄米屋ながはら

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