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  • 2015.05.26 Tuesday

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    淡路島のお雑煮は白みそ、丸餅は煮て、青海苔トッピング。

    • 2014.01.01 Wednesday
    • 12:01
    淡路島のお雑煮は白みそ、丸餅は煮て、青海苔トッピング

    父方の田舎、海に囲まれた淡路島、
    お雑煮は「白みそに青海苔」。
    今年のは大根と人参のみで。
    食べる直前、たっぷり青海苔をふりかける。
    青のりは崩す前の糸状の方が雰囲気がいい。

    淡路島のお雑煮は白みそ、丸餅は煮て、青海苔トッピング

    ミニサイズの丸餅を焼いてから入れてみました。

    淡路島のお雑煮は白みそ、丸餅は煮て、青海苔トッピング

    本来、餅は煮るだけのようです。
    具は、丸餅、大根、人参、里芋、
    ごぼう、椎茸、豆腐などがはいることもあるそう。
    青のりも、多分ほんの少しだと思いますが、
    個人的には沢山かけたい派。
    (未確認ながら、かけるのは、青のりだけじゃなく、
     鰹節や、なんと黒砂糖をかけるという話も一部あるとか。)

    雑煮文化圏図によると、兵庫県は、一部赤みそと小豆汁、
    残りは、白味噌仕立て、丸餅を煮る、甘口お雑煮のようです。
    白味噌は、赤より塩分濃度が低く、麹の糖分により甘いのです。
    同じ白みそ文化圏でも、
    一般的には、青のりは使わないようですが....。

    お雑煮文化圏マップ

    日本列島雑煮文化圏図
    白みそ文化圏は関西中心ながら、小さいな。

    お雑煮にはやっぱり青海苔でしょ。淡路島のお雑煮は白みそ仕立て、丸餅は焼かないで煮る、青のりトッピング、がディフォルト。

    具が多くて、少し雑煮じゃない感じもしますが、
    お雑煮風の汁物を作ってみる。

    出汁は、ガッテン流の「にぼしのだしのとり方」を参考に。
    頭と内臓は取らず、水1リットルに対し5〜10g(みそ汁1杯に1〜2本)。
    水に一晩つけるだけ(加熱しない)。
    それにカツオだしの素をプラス。

    具は、今回シイタケ、里芋、ゴボウ、大根、人参。
    だし汁で煮て、里芋が柔らかくなったら、
    日本酒と薄口醤油を少しいれ、白みそ投入。
    餅を好きな分量入れて、しばらく煮る。
    食べる前に好きなだけ「青のりトッピング」!

    お雑煮にはやっぱり青海苔でしょ。淡路島のお雑煮は白みそ仕立て、丸餅は焼かないで煮る、青のりトッピング、がディフォルト。

    お雑煮に青のり。ぜひ、お試しあれ。
    本当に美味しいんだってばよ!

    お雑煮にはやっぱり青海苔でしょ。淡路島のお雑煮は白みそ仕立て、丸餅は焼かないで煮る、青のりトッピング、がディフォルト。

    ウイグル料理専門店「ムカーム」

    • 2013.10.18 Friday
    • 19:52
    20131017_muqam_01.JPG

    大阪なんば、かやくご飯の「大黒」のとなり、
    ウイグル料理専門店「ムカーム」。
    ムカームとは、ウイグルの古典舞踊のことらしい。

    前菜「ランプン」680円。
    白いのは、ひよこ豆の粉でできた、
    クズキリのようなもの。ぷるっと食感。

    20131017_muqam_02.JPG

    刻みキュウリgふぁはいる。
    発酵的な香りもあるピリ辛ソース。
    かなりのエスニック感。

    20131017_muqam_03.JPG

    長い金属製の串で、焼きラム。
    手前が「カワップ」1串200円。
    奥は「ケイマカワップ」1串380円、
    これはラム肉のつくねです。

    20131017_muqam_04.JPG

    いづれもスパイシー。
    羊肉は、独特の臭みもなく、脂がのって美味し〜い。
    中央アジア〜東欧〜モンゴルの羊は、もともと食肉用で、
    西欧圏(日本)の兼用種と品種が違うそうです。

    20131017_muqam_05.JPG

    「ポロ」は、ウイグル風炊き込みご飯。

    20131017_muqam_07.JPG

    ヨーグルトと、ぴり辛にんじん春雨サラダがちょこっとつく。

    20131017_muqam_06.JPG

    ラムのスジ煮込みのようなのが乗ってます。
    ご飯は、あっさり味、ほどよいコクで抵抗無くいただけました。

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    ヨーグルトと一緒に食べると、異国感アップ。

    20131017_muqam_09.JPG

    これが食べたかった。
    「ラグメン」800円は、羊肉や野菜が入った、
    トマトベースのアンかけ手打ち麺。

    20131017_muqam_10.JPG

    麺は弾力とコシがあって美味しい。
    手作りっぽく太さに変化があって、
    スープにも絡みやすい。

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    ザクザク食感の食べるラー油や、黒酢を好みで足す。
    これはほんとに美味しかった。

    20131017_muqam_12.JPG

    「グシナン」800円は、ウイグル風ミートパイ。

    20131017_muqam_13.JPG

    薄いナン2枚の間に羊挽肉や野菜が入ってる。
    クリスピーな端っこはカリカリ。ややスパイシーで美味しい。

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    「羊のキドニー(腎臓)と野菜炒め」エスニック!
    キドニーはちょっとくせのあるレバーっぽい味でした。

    20131017_muqam_15.JPG

    店内は民族音楽のBGMが流れ、シルクロードの雰囲気。
    接客の女性もウイグルの方ですが、
    日本語堪能で、言葉の心配はありません。

    20131017_muqam_16.JPG

    ウイグル料理 ムカーム

    JUGEMテーマ:エスニック料理

    楢木商店「さつまっこ」、まぜて作る佃煮キット。

    • 2013.08.18 Sunday
    • 10:55
    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    残暑お見舞い申し上げまする。あつ〜いですね。
    皆様お元気ですか。僕はぐったりです。
    淡路島のお墓まいりくらいで、
    ゆっくり過ごしていたお盆でした.....。

    さて、かごんま(鹿児島)出身ヒデちゃんにもらったお土産。
    ちょっと意表をつかれた物だったので紹介します。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    31cm X 21cm、でかい。
    鹿児島県薩摩川内市、海産物の楢木(ならき)商店の、
    「おいしさ自然のまま さつまっこ」。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    混ぜてつくる、佃煮のセット(キット?)です。
    小さい子供でも作れるような、工作っぽさ、がいい感じ。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    かえりちりめん・汐昆布・いりごま・糸かつお(鰹節)・タレ、
    熱も加えず、ただそのまま混ぜて、
    手作りの味を楽しめるという商品。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    想像を上回る(多少かさが減ると思ったけど、ほぼ同じ)ほど、
    大量にできるので、ビンやタッパ等の容器に入れて保存。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    少し甘めの味付け。
    高タンパク・低カロリー・高カルシウム・食物繊維豊富。

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    ご飯のお供ですよね。ご飯を沢山食べ過ぎてしまう!

    さつまっこ ならき 楢木商店 まぜて作る佃煮キット

    炒飯に入れてもグッド。

    海産物の楢木商店(ならき)
    鹿児島県薩摩川内市網津町4899−5

    JUGEMテーマ:鹿児島!

    即席「味噌煮込うどん」に「サバ味噌煮缶」。

    • 2013.08.02 Friday
    • 08:06
    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    寿がきや即席和風めん「名古屋の味 みそ煮込うどん 八丁味噌」。
    東海地方で、家庭に必ずあるという、
    インスタント袋めん「味噌煮込みうどん」。
    それの少しハイグレード版。
    (1袋 114g 標準小売140円)

    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    「名古屋の味 みそ煮込うどん 八丁味噌」

    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    構成は3要素「ノンフライ乾麺うどん」、
    カツオ節、ムロ節を効かせた「粉末だし味」、
    八丁味噌をベースにした「液体スープ」。

    550ccのお湯を沸かし、麺投入。
    ほぐしながら4分煮て、だしとスープを入れ、
    かき混ぜ、中火で更に2分煮込んで完成。

    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    せっかくの味噌煮込みなら、
    具は、好きなのを用意して入れたい。
    鶏肉、ネギ、上げ、かまぼこ、卵などが定番か。
    平たいノンフライ麺は、うどんというよりラーメンに近いヌードル感。
    旨味とコクのあるスープに絡みやすい形状。

    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    椎茸、アオ唐辛子、豚肉、生七味と卵など。
     
    みそ煮込うどん 八丁味噌 インスタント 寿がきや即席和風めん 名古屋の味

    サバ缶の味噌煮味を、がばっと乗せるのが、最近のお気に入り。
    おつゆは煮込む時に先にいれておく。
    味噌でマッチングした、「サバ味噌に込みうどん」。

    なんとなく「にしんそば」を思い出したけど。

    JUGEMテーマ:名古屋グルメ

    スガキヤは、名古屋めしのひとつ「台湾ラーメン」も売っている。

    サバと納豆、ひっぱりうどん、山形名物。

    • 2013.07.31 Wednesday
    • 07:39
    ひっぱりうどん GLP-1 DHA EPA サバ 納豆 ネギ

    「やせるホルモンGLP-1を大量分泌させる栄養素は、
    EPA(やDHA)と食物繊維」というTV放送の効果で、
    スーパーからサバ缶が消えているという(特に水煮缶)。
    メディアのパワーを実感します。
    EPAやDHAを豊富に含むサバ缶をよく食べる人が多いという、
    山形県でのポピュラーな食べ方として、
    「ひっぱりうどん」が紹介されてました。

    みんなの家庭の医学 http://asahi.co.jp/hospital/

    ひっぱりうどん?

    「ひっぱりうどん」は、山形県内陸部の郷土料理で、
    特に村山地方におけるうどんの食べ方。
    茹でうどん(主に乾麺)を鍋からすくい上げ、
    納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる。
    「ひっぱる」の意味は、「釜からうどんを引っ張る」、
    「納豆の糸をひくから」など諸説ある。
    「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」とも呼ばれる。
    素麺に置き換え「ひっぱりそうめん」とするケースもある。

    冬が厳しい山形県内陸部では、非常時に備え、
    保存食として乾麺や缶詰などを家庭で常備、
    農家の多くは自家製納豆を作っていた。
    山間部では、炭焼きは山ごもりを行い、
    食事は持ち寄った乾麺うどんと納豆を使い、
    茹でたうどんを鍋からひっぱり出し、
    納豆などが入ったタレに、直接からめて食べていた。
    手間がかからず味も良いことから、
    家庭の食事としても取り入れられ、
    次第に広まっていったとのこと。
    サバ缶詰工場が多かったので、
    やがてサバを加えるようになっていった。

    具体的なレシピ、材料例は....。
    うどん(またはソーメン)適量。
    基本的食材:納豆、ネギ、醤油、サバ缶、生卵など。
    好みによる食材:鰹節、鮭缶、ツナ缶、ミョウガ輪切り、
     大根おろし、古漬けや沢庵みじん切り、海苔、天かすなど。
    好みによる調味料:めんつゆ、一味/七味唐辛子、胡椒、味の素、
     バター、チーズなど。

    材料を切りそろえ、調味料を加え混ぜ、タレを作る。
    茹であげた麺を、鍋からすくってタレを絡めて食べる。

    ひっぱりうどん GLP-1 DHA EPA サバ 納豆 ネギ

    今回は、特に外せないという、基本要素
    「サバ、納豆、ネギ」を使って作ってみました。
    鯖は、100円ローソンのサバ水煮缶。

    ひっぱりうどん GLP-1 DHA EPA サバ 納豆 ネギ

    サバ缶のツユも使い、味は納豆のタレのみで、あらかじめ混ぜておく。
    濃いめな味付けが好きなら、醤油適量を足す。
    あとは、うどんにからめて完成。

    ひっぱりうどん GLP-1 DHA EPA サバ 納豆 ネギ

    鯖と納豆の旨味で、なにやら新しい味覚。
    これはなかなか、想像を超えた美味しさ。
    好みで調味料や素材を足していけば、色々楽しめるでしょう。


    ひっぱりうどん用の乾麺も沢山種類があるようです。

    JUGEMテーマ:うどん

    ニシンの切り込み(鰊切込み)

    • 2013.07.16 Tuesday
    • 12:10
    ニシン 切り込み パスタ スパゲッティ KIRIKOMI

    ニシン 切り込み KIRIKOMI

    この「切り込み」ってご存知ですか?
    「切り込み部隊」とかの、刀剣での攻撃のことでなく、
    魚の身を使った、北海道・東北地方の発酵食品です。

    ニシン 切り込み KIRIKOMI

    ニシン・鮭・ホッケなど、
    生魚を細く切り刻んで、塩と米麹で漬け込み、
    発酵熟成させた、北海道・東北地方の郷土料理。
    製法は塩辛に近いようです。
    名前は、包丁で切り刻むことに由来してるとか。

    ニシン 切り込み KIRIKOMI

    生珍味「鰊切込(にしんきりこみ)」。
    味が濃いので、ご飯のおともや、お酒のアテが定番。

    鮭 シャケ 切り込み KIRIKOMI

    「シャケの切込み」旨味は濃厚。

    ニシン 切り込み パン KIRIKOMI

    こちらは、数の子の入った「ニシン切込み」。
    ちょっと独特の香りは苦手な方もいるかもしれませんね。
    自分はパンと一緒でも美味しい! と感じます。
    アンチョビ替わりに、スパゲティの具にしてるレシピなんかも、
    いくつかネットにありました。
    せっかくなので、細めのパスタで作ってみました。

    ニシン 切り込み パスタ スパゲッティ KIRIKOMI

    切り込みのパスタ

    ニンニク、鷹の爪、タマネギ、万願寺唐辛子などを、
    オリーブオイルとハーブで炒めて、
    茹でたパスタ、切込みと合わせるだけ。

    ニシン 切り込み パスタ スパゲッティ KIRIKOMI

    今回使ったのはクセのあるタイム。
    コンビネーションは、けっこうインパクトありでしたが、
    切込みのウマ辛具合は絶妙。侮れない旨さです。

    おやき(ナス挽肉竹の子味噌炒め)。

    • 2013.05.12 Sunday
    • 20:13
    おやき OYAKI

    おやき OYAKI の練習。
    作ってみたくなったので、
    全粒粉小麦粉でトライ。
    中身の具は、タケノコ入りナス挽肉味噌炒め。

    おやき(ナス挽肉竹の子味噌炒め) 8個分

    小麦粉160g、塩ひとつまみ、砂糖小1、湯95cc。
    合挽肉90g、玉ねぎ60g、ニラ60g、
    ナス90g、竹の子水煮60g、油大1、鷹の爪1本。
    本味醂大1、酒大1、醤油大1、味噌大1、塩ひとつまみ。
    打ち粉用片栗粉適量、油小1。

    おやき OYAKI

    小麦粉 塩 砂糖をまぜ、
    80度の湯を入れ、熱い間は箸を使い、
    冷めてきたら手でこね、耳たぶほどのかたさに練る。
    ラップして常温で30分以上寝かせる。

    おやき OYAKI

    玉ねぎ ナス しいたけ 竹の子はみじん切り。
    味醂 酒 醤油 味噌 塩を混ぜておく。
    フライパンに油と砕いた鷹の爪を熱し、
    挽肉 玉ねぎをしっかり炒め、
    残りの野菜も加えて炒める。
    混ぜた調味料を加え、混ぜ炒め水分を飛ばす。
    器に取り「あん」のできあがり。

    おやき OYAKI

    (具はこのまま、ご飯にかけても美味しそう。)

    台に打ち粉して、生地を8等分。
    1個づつ手のひらにお椀状にのばし、
    あんを入れ、口をうまく閉じる。

    おやき OYAKI

    皮が均一になるよう努力。

    おやき OYAKI

    フライパンに油をひいて、フタをしながら、
    弱火でじっくり両面に焼き目をつけ完成。

    おやき OYAKI
    おやき OYAKI

    具と全粒粉の色が、思いのほか田舎風でいい感じ。
    皮を均一にしろとあれほど...。難しい。
    もっと具を多めに入れてもよかったかな。
    美味しかったし、食べやすいし、これはいいっ!
    色々な具で作ってみたい。
    冷凍しといて、トースターで焼いてもいいかも。

    おやき OYAKI

    JUGEMテーマ:おやき

    静岡の富士宮やきそばを作ってみる。

    • 2013.04.29 Monday
    • 16:25
    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    富士宮やきそば(ふじのみややきそば)は、
    静岡県富士宮市の焼きそば。
    1999年地域おこし会議で、
    富士宮で食べられてきた焼きそばの独自性に着目し、
    新たに命名した名称。

    富士宮やきそばの主な特徴。
    ◆「マルモ食品工業」創業者が、
    戦後食料難時代に、戦地で食したビーフンを再現しようと試み、
    開発した「富士宮やきそば専用麺」を使う。
    ◆天かすの代わりに使われるようになった、
    ラードをしぼった後の「肉かす(油かす)」を使う。
    ◆仕上げに、サバやイワシの「削り粉(だし粉)」をふりかける。

    主な具は、肉かすの他、豚肉とキャベツだが、
    イカ、ひき肉、桜エビを入れるものなど多様化してきているという。

    「富士宮やきそば学会」承認の、
    シマダヤの家庭用チルド商品で、
    「静岡富士宮やきそば(蒸し焼そば)」が、
    スーパーで売ってたので、これを使って作ってみる。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    120gの麺、肉かす、液体ソース、だし粉セットが2人分。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    麺は平たく、油がまぶしてある。だし粉はあおさが入っている。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    豚ひき肉とキャベツと赤ピーマンを使用。
    フライパンに油をひき、具と肉カスを炒める。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    蒸し麺を入れ、水50ccを注ぎ、ほぐしながら炒める。
    水分がなくなったらソースを入れかきまぜる。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    皿に盛り、だし粉を振り掛けて食べる。
    甘めのソース。
    水分の少ない麺も特徴だけど、
    なにより肉天かすがコクを出してて旨い。

    海老とバジルを使った、アレンジ版も作ってみる。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    海老と黄ピーマンとキャベツにスイートバジル。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    同様に作って、少しナンプラーをプラスし、最後にバジルをまぜて完成。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    麺は違和感なくタイ風ともいえる。

    静岡富士宮やきそば 蒸し焼そば

    シマダヤ 味なウェブ

    JUGEMテーマ:焼きそば

    「イタリアン焼きそば」を作ってみる。

    • 2013.04.23 Tuesday
    • 23:01
    イタリアン焼きそば。

    「イタリアン焼きそば」は、
    新潟県中越•下越などで出されているご当地料理で、
    単に「イタリアン」とも、「新潟イタリアン」とも呼ばれる。
    「焼きそばにミートソース」が基本形。
    滋賀県長浜市の、ホワイト餃子で有名な「茶しん」にもって、
    今回作ったのは、見た目、その滋賀県風。

    イタリアン焼きそば 材料1人分とレシピ

    市販焼きそば麺1玉、キャベツ もやし油適量。
    玉ねぎ半個、牛ひき肉80g、プチトマト半パック、
    水溶き片栗粉(片栗粉小1+水小2)。
    ウスターソース小1〜2、塩こしょう少々、青海苔 刻み酢漬けしょうが適量。
    混合調味料:オイスターソース大1、酒大1、
      醤油小1、ケチャップ大1、ブイヨン半個分砕く。

    キャベツは千切り、もやしは軽く水洗い。
    麺も水で洗い、軽くほぐしておく。玉ねぎとトマトはみじん切り。
    混合調味料を混ぜておく。

    イタリアン焼きそば。

    フライパンに油を熱し、たまねぎをよく炒め、
    ひき肉を加え色が変わるまで炒める。

    イタリアン焼きそば。

    トマトを加え、しばらく炒め、
    タレ調味料を加え、さらに炒める。
    水溶き片栗粉をまわしいれ、すばやく混ぜ炒め、器に取り出す。

    イタリアン焼きそば。

    フライパンに軽く油を足し、焼きそば麺を炒め、
    人参、キャベツ、もやしを加えて炒め、
    ウスターソースと塩こしょうで軽く味付ける。
    麺と野菜を盛り付け「イタリアン風あん」をかけ、
    青海苔、「しょうがの甘酢漬け」みじん切りを散らして完成。

    イタリアン焼きそば。

    う〜ん、味は不思議......いったいどこの国?
    イタリアンというより、アジア!
    当然ながら、濃〜いっ。なんとも複雑な味。
    並の焼ソバに飽きたら、試す価値はあるかもね。
    ソバはもっと薄味にして、ソースは唐辛子を効かせたらいいかもよ。

    JUGEMテーマ:あんかけ焼きそば

    出雲へ行ったら出雲蕎麦。

    • 2013.04.09 Tuesday
    • 09:19
    三色割子 出雲そば『松の屋』

    土日の社員旅行で出雲と松江へ行きました。
    出雲といえば「出雲蕎麦」。
    そばの実を皮ごと挽く為、黒っぽく香り高いのが特徴。
    のどごしを楽しむというより、よく噛んで食べる田舎そばタイプ。
    食感は多少もっそりしたような、でも蕎麦の味や香りが堪能できる。
    ということで、2軒で食べました。

    三色割子 出雲そば『松の屋』

    まずは、出雲大社の神楽殿から出たところにある「松の屋」。
    食券制、メニューには蕎麦以外にもカレーやオムライスなど洋食もある。
    よくある観光客対応のお店かと思いきや、意外に美味しかった。

    出雲そば定番スタイル「割子(わりご)」、
    それの「三色そば」をいただきました。
    割子は、江戸時代の武士の弁当箱「割盒(わりごう)」から来てるそう。

    三色割子 出雲そば『松の屋』

    海苔、ネギ、紅葉おろしが基本で、
    上2段には、卵と山芋がそれぞれ入る。
    1段目から出汁をかけ、食べ終わったら、
    2段3段へとつぎつぎ、残った出汁を注いでいく食べ方。
    下に行くほど、複雑な味が楽しめる。

    三色割子 出雲そば『松の屋』

    三色割子 出雲そば『松の屋』

    麺は黒っぽく、蕎麦の味!。
    店の奥で、おばさんたちがアゴを大量に処理していたし、
    ここのダシは、多少甘口ではあるけど、本当に旨かった。

    出雲そば『松の屋』

    2軒目は、次の日、松江城の北側にある武家屋敷町、
    耳無し芳一でおなじみ、ラフカディオ・ハーンこと
    「小泉八雲」記念館のならびにあった「八雲庵(やくもあん)」。

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    武家屋敷を改装した店舗で、
    庭園や池に巨大な鯉もいて、雰囲気がありました。

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    ここでは「鴨なんそば」と「割子そば」セット をいただきました。

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    鴨南蛮。出汁は少し濃いめ。
    蕎麦は色は薄め、しっかりしていて美味しかった。

    「鴨なんそば」と「割子そば」セット 八雲庵(やくもあん)

    割子そば。麺は、手作り感あふれる、薄い厚いが入り交じり。

    蕎麦文化といえば信州地方ですが、
    出雲地方へ蕎麦文化が入ってきたのは江戸時代。
    信州の殿様、松平直政が松江藩主として入城した際、
    そば職人を一緒に連れてきたことが始まりだそう。
    出雲地方は山に囲まれ、自然にも恵まれていた為、
    外からの異文化の影響を受けにくい土地柄で、
    出雲そばも、昔からの味、昔からの食べ方、昔からの挽き方など、
    そばの原点をそのまま引き継いでいるのだとか。

    そばの花は9月ごろから咲き、10月実がなり始め、
    11〜12月が新そばシーズン。
    実を熟成させた1〜2月に打ったものが旨いという人もいるそう。
    冬にまた食べてみたいですね。

    八雲庵(やくもあん)

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